KLADDPEPPARKAKA

                  

6 dl krossade cashewnötter (eller mandelmjöl)
18 urkärnade dadlar
6 tsk pepparkakskryddor
4 ägg
3 tsk bakpulver
1,5 dl mandelmjölk

Grädda i 175 grader i 25-30 minuter.

Frosting

500 g Philadelphiaost
1 msk honung (eller florsocker om man använder det)
0,5 dl lingon

Den här kakan innehåller inget vitt socker men dadlar och cashewnötter som båda har högt kolhydratsinnehåll. Jag tycker att den är jättesöt eftersom jag inte äter rent socker men jag tror inte att den smakar så himla sött egentligen! Supergod är den i alla fall!

Advertisements

RÖDKÅL

För många innebär julbord kolhydratsfrosseri men då min familj äter LCHF (nej, det är inte pga viktminskning) finns det inget julgodis eller andra sockerbomber som t.ex. ris à la Malta. Det finns däremot en massa olika kålsorter (både L och jag älskar kål!) och rödkålen brukar jag göra några dagar innan julafton så att den får stå till sig. Många har sirap i sina recept men jag valde honung istället. Omöjligt att misslyckas!

1,5 rödkålshuvuden
3 äpplen
2 rödlök
200g bacon (från slaktaren!)
4 lagerblad (som bara kokar med i några minuter och sedan tas bort)
Havssalt
Svartpeppar
4 msk rödvinsvinäger
2 msk honung
Saft av 1 citron

Skiva/hacka rödkålen och stek i smör. Hacka äpplen, lök och tärnad bacon och stek separat.Blanda sedan ner detta i kålen (ta ur lagerbladen innan!). Tillsätt resten av ingredienserna och låt det puttra tills du är nöjd med smaken! Det här är hur lätt som helst och mycket godare än rödkålen som finns på burk!

Den röda färgen i rödkål är ett nyttigt ämne som heter antocyaniner och är samma antioxidant som finns i blåbär. Rödkål innehåller hela 36 olika antocyaniner och just detta ämne har kopplats till förebyggande canceråtgärder.
Rödkål innehåller C- och K-vitamin samt kalium och har ett orac värde på 2 250.

 

KÖTTBULLAR I UGN

L tipsade om köttbullar i ugnen… Så gör man inte riktiga köttbullar tänkte jag, de måste stekas! Det slutade med att jag gjorde en omgång med blandfärs och en omgång med lammfärs och det blev så himla gott! 20-25 minuter (beroende på storlek) i 220 grader. Att baka köttbullarna i ugn kommer ju inte hända på julafton (!) men det är otroligt smidigt om man vill göra annat medan de lagar sig själva!

Ekologisk blandfärs
Basilika
Finhackad gul lök
Pressad vitlök
Salt
Peppar
1 ägg
1 msk pofiber

Ekologisk lammfärs
Koriander
Rivet citronskal
Finhackad gul lök
Pressad vitlök
1 ägg
1 msk pofiber

FARS DAG VARJE DAG

Även om jag älskar att köpa presenter (fast jag hatar att shoppa!) så finns det andra alternativ, speciellt på kommersiella dagar som denna. Det blev en New York cheesecake, världens lättaste och godaste cheesecake-recept som alla kan lyckas med! Jag har gjort denna kaka i LCHF-alternativ en massa gånger och det är inga problem att byta ut kex mot nötter och socker mot t.ex. honung.

Botten

12 st Digestivekex
75 gram smör

Smält smöret och mixa med kexen. Tryck ut i en form med löstagbar kant. Grädda i 10 minuter på 175 grader.

Fyllning

600 gram Philadelphiaost
3 dl gräddfil
3 ägg
0,5 dl stevia
2 tsk vaniljsocker
1 msk citronjuice
2 msk Maizena (kan uteslutas)

Mixa alla ingredienser och häll över den gräddade botten. Grädda kakan på 200 grader i ca 40 minuter, stäng sedan av ugnen (täck kakan med ugnsfolie) och låt den gräddas i eftervärmen i ca 30 minuter. Låt cheesecaken vila i kylen över natten så blir den perfekt!

PROCESSEN – MÖTEN, MEDICINER, BESLUT

  Åsa Nilsonnes bok H läste jag ut på en tågresa till Stockholm men Processen kommer nog att ta lite längre tid då den kräver mer reflektion och eftertanke… Dock läste jag hälften på en dag – boken är så otroligt intressant och handlar om Åsas professionella liv som psykiater. För oss som är fascinerade av allt det där som pågår på insidan som vi inte kan se så är detta en must-read.

Jag började läsa boken medan jag åt vad som måste vara den godaste morotskakan någonsin! Originalreceptet innehöll så klart vetemjöl och väldigt mycket socker men jag bytte ut det mot mandelmjöl och honung. Honung påverkar ju också blodsockret och höjer insulinet men 2 msk honung är i alla fall inte i närheten av 5 dl socker!

Morotskaka med citronfrosting

Kakan:
150 gram smör
3 ägg
2 dl honung
En halv apelsin, finrivet skal och pressad saft
1 dl morötter, finrivna
100 gram hasselnötter (mixade till mjöl)
1 tsk äkta vaniljpulver
2 tsk kanel
1 tsk kardemumma
3 dl mandelmjöl
1 tsk bakpulver

Frosting:
1 – 2 msk honung
1 citroner, pressad saft och finrivet skal
50 gram smält smör
400 gram Philadelphiaost

Grädda kakan i 175 grader i ca 45 minuter, låt den svalna och lägg på frostingen. Kakan smakar bäst när den har fått vila i kylen i några timmar!

FRÖKNÄCKE

  Jag blev så himla inspirerad av en kollega som hade bakat fröknäcke och tagit med till jobbet! Jag mixade 3 dl blandade frön med 1 dl mandelmjöl, 2 msk kokosolja och 2,5 dl kokande vatten. Lät fröna svälla lite och kavlade sedan ut smeten på en plåt, strödde över havssalt och gräddade en timma i ugnen på 150 grader. Så enkelt och så gott!

Nu äter jag ju väldigt sällan “LCHF”-bröd som detta då min kropp inte reagerar fantastiskt på frön plus att jag älskar bröd och knäckebröd så mycket att det blir som en dessert för mig! Jag väljer alla gånger fröknäcke + ost istället för söta efterrätter men är också medveten om att detta är extremt lätt för mig att överäta. Dessutom är det många som är känsliga för nötter och frön när det gäller ketos, och viktminskning. Äter man t.ex. LCHF men undrar varför viktnedgången uteblir kan en orsak vara ett för liberalt intag av nötter och frön. Här får man testa sig fram då alla kroppar reagerar olika. Jag är jättekänslig för mejeriprodukter och just nötter och äter därför detta väldigt sällan.

ÄPPLEKAKA MED MANDELMJÖL

Det här är världens enklaste kaka, som en sockerkaka fast utan socker! Tänk på att inte grädda den för länge i ugnen för då blir den för torr och det är det värsta som finns…

4 dl mandelmjöl
3 ägg
150 gram smält smör
1 msk honung
1 tsk bakpulver
Rivet skal av en citron
2 tsk vaniljpulver
(Ev. 2 msk grädde)

Äpplen
Kardemumma

Grädda kakan i nedre delen av ugnen på 175 grader i ca 20-30 minuter. Självklart är den godast med grädde till..!